Кокосовое масло: его польза и применение

Горячий отжим

Кокосовое масло горячего отжима производится из мякоти кокосовых орехов с использованием тепловой обработки перед выжимкой масла. Мякоть сначала нагревается, что помогает разрушить клеточные структуры и облегчает получение масла. Полученная масса прессуется, чтобы отделить масло от остальной массы. Данный метод позволяет увеличить количество получаемого масла, сокращая время производства, однако тепловая методика убивает полезные вещества.

В отличие от горячего отжима, масло холодного отжима получают без предварительного нагревания, что позволяет сохранить больше питательных веществ и натуральных ароматов. Холодный отжим требует больше времени и обычно приводит к меньшему выходу масла, но продукт получается более высокого качества с точки зрения сохранения полезных свойств.

Холодный отжим

Кокосовое масло холодного отжима получают методом холодного прессования из мякоти зрелых кокосов. Данный способ производства сохраняет максимальное количество полезных веществ - лауриновую кислоту, антиоксиданты, витамины и минералы. В отличие от рафинированного кокосового масла, масло холодного отжима обладает выраженным кокосовым ароматом и вкусом, благодаря чему широко используется не только в пищевых целях, но и в косметологии.

В пищевой промышленности кокосовое масло холодного отжима ценится за свои уникальные свойства. Оно устойчиво к высоким температурам, что делает его идеальным для жарки и выпекания, не образуя вредных для здоровья веществ. Также масло является популярным ингредиентом для сыроедческих и веганских блюд, добавляя насыщенный аромат и улучшая вкусовые качества продуктов. В косметологии кокосовое масло холодного отжима используется для ухода за кожей и волосами, обладая увлажняющими, питательными и восстанавливающими свойствами. Оно способствует улучшению состояния сухой и повреждённой кожи, укреплению волос и стимуляции их роста.

Рафинированное масло

Рафинированное кокосовое масло изготавливается путем очистки пульпы кокосовых орехов, что позволяет избавиться от всех примесей, делая вкус и запах продукта более нейтральными по сравнению с нерафинированным вариантом, который известен своим ярким кокосовым ароматом. Этот процесс включает в себя дезодорацию и бледение цвета, что делает масло более подходящим для приготовления различных блюд, когда необходимо избегать кокосовой нотки.

С точки зрения использования, после рафинирования кокосовое масло приобретает более высокую точку дымления, что делает его превосходным выбором для фритюра, выпекания и других видов тепловой обработки продуктов, позволяя включать его в множество кулинарных рецептов без риска добавления кокосового привкуса. Благодаря своей способности выдерживать высокие температуры и медленному окислению, масло обладает более длительным сроком годности по сравнению с другими растительными маслами.

С позиции питательной ценности, кокосовое масло, даже после рафинирования, сохраняет большинство своих важных жирных кислот, включая лауриновую кислоту, которая способствует поддержанию здорового уровня холестерина в крови и обладает антимикробным действием. Тем не менее, стоит учесть, что в процессе очистки могут теряться некоторые полезные фитонутриенты и антиоксиданты, присутствующие в натуральном, нерафинированном масле.

Важно помнить о том, что, несмотря на полезные свойства кокосового масла, оно содержит насыщенные жиры и должно потребляться умеренно в рамках сбалансированного питания. Рафинированное кокосовое масло может быть отличным вариантом для тех, кто ищет подходящее масло для приготовления пищи на высоких температурах с минимальным кокосовым вкусом и ароматом, при этом следует учитывать общее потребление насыщенных жиров.

Нерафинированное масло

Масло в данном случае не лишают его натурального запаха, питательных веществ и влаги. В отличие от рафинированного кокосового масла, нерафинированное сохраняет свой естественный запах и вкус кокоса, что делает его предпочтительным вариантом для тех, кто стремится к максимальной натуральности продукта.

Благодаря своему уникальному составу, включающему насыщенные жиры, антиоксиданты и среднецепочечные триглицериды (МСТ), нерафинированное кокосовое масло обладает рядом преимуществ для здоровья. Оно способствует укреплению иммунной системы, поддержанию здоровья кожи и волос, а также может способствовать улучшению метаболизма и снижению веса при умеренном употреблении. В кулинарии оно добавляет экзотический вкус блюдам и идеально подходит для выпечки, жарки или как замена масла и маргарина. Тем не менее, важно учитывать, что нерафинированное кокосовое масло имеет относительно низкую точку дымления, что может ограничивать его использование при высокотемпературной обработке пищи.

Триглицериды средней цепи – основа состава кокосового масла

Триглицериды средней длины цепи (ТСЦ), ключевой компонент кокосового масла, отличаются своей способностью к быстрому усвоению организмом благодаря структуре, содержащей от шести до двенадцати атомов углерода. Эти молекулы, находясь в разряде насыщенных жирных кислот, предлагают альтернативу длинноцепочечным жирам, обычно присутствующим в продуктах животного происхождения, и обладают уникальными питательными характеристиками благодаря своей легкости и скорости абсорбции.

В составе кокосового масла ТСЦ занимают приблизительно 62-65%, включая такие жирные кислоты, как каприловая, каприновая и лауриновая. Особенно выделяется лауриновая кислота, формируя половину всех жиров в составе масла, и примечательная своими антивирусными и антимикробными эффектами.

Благодаря упрощенному процессу метаболизма, ТСЦ способны быстро насыщать организм и мозг энергией, становясь желанным элементом в рационе спортсменов и приверженцев диет с низким содержанием углеводов, например, кетогенной. Потребление ТСЦ может способствовать увеличению энергетических затрат и, как следствие, потере веса, хотя степень этого воздействия может оказаться умеренной.

Лауриновая кислота и другие ТСЦ в кокосовом масле могут эффективно противостоять различным микроорганизмам, включая определенные типы бактерий, вирусы и грибки.

Также ТСЦ положительно влияют на здоровье кишечника, сдерживая развитие патогенных микробов и способствуя поддержанию здоровой микрофлоры.

Тем не менее, несмотря на многочисленные положительные аспекты, следует помнить о высоком содержании насыщенных жиров в кокосовом масле и ограничивать его употребление в рамках разнообразного питания.

Где применяют кокосовое масло

Кокосовое масло широко используется во многих областях благодаря своим уникальным свойствам и аромату. Зачастую делаются десерты с кокосовым маслом, также используется готовка на кокосовом масле. Рассказываем, в каких сферах кокосовое масло незаменимо:

Косметология

Кокосовое масло давно завоевало признание в мире косметологии благодаря своим уникальным свойствам и широкому спектру применения. Это натуральное средство, богатое насыщенными жирами, которые способствуют увлажнению и питанию кожи, делая её мягкой и гладкой. Кроме того, кокосовое масло имеет в своем составе антиоксиданты. Также его применяют в составе различных косметических продуктов: кремов, масок, бальзамов для губ.

В данной сфере применение этого ингредиента не ограничивается увлажнением кожи: оно также показывает отличные результаты в восстановлении и питании волос из-за способности проникать в структуру волоса и восстанавливать его изнутри. Это делает волосы более мягкими, гладкими и блестящими, предотвращая их сечение и ломкость. Оно имеет прекрасные антимикробные свойства, поэтому оно применяется для лечения различных кожных проблем: прыщи, экзема и псориаз.

В кулинарии

Кокосовое масло за последние годы обрело большую популярность в кулинарном мире, став ключевым ингредиентом во многих блюдах от восточной до западной кухни. Но для чего нужно кокосовое масло в еде? Его уникальность заключается в универсальности применения: от жарки и выпекания до использования в качестве основы для соусов и десертов. Отличительной чертой кокосового масла является его способность выдерживать высокие температуры без потери питательных качеств, что делает его идеальным для готовки на сковороде и гриле. Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров, кокосовое масло долго сохраняет свежесть и стабильность, не окисляясь при хранении.

Кокосовое масло в пищу ценится не только за свои технические характеристики, но и за уникальный вкус и аромат, который может добавить экзотическое примечание даже в самые обыденные блюда. Оно особенно популярно в веганской и вегетарианской кухне как замена сливочному маслу и другим животным жирам, позволяя при этом сохранить насыщенный вкус и текстуру готовых блюд. Кроме того, кокосовое масло содержит уникальные среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению обмена веществ и могут способствовать снижению веса при правильном использовании в рамках сбалансированной диеты.

Есть ли вред от масла кокоса?

Несмотря потенциальную пользу данного продукта, его необходимо употреблять в меру, поскольку насыщенные жиры в его составе повышают уровень холестерина ЛПНП (вредного холестерина) у некоторых людей, увеличивая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, из-за высокой калорийности кокосового масла его чрезмерное потребление может привести к набору веса. Поэтому, несмотря на полезные свойства, важно соблюдать меру и учитывать индивидуальную реакцию организма.